6月6日，以“弘文化、傳技藝、強(qiáng)品質(zhì)”為主題的第三屆中國(guó)酒曲文化與科技大會(huì)在河南省三門(mén)峽澠池縣仙門(mén)山旅游景區(qū)召開(kāi)。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)
大會(huì)匯集了國(guó)內(nèi)白酒釀造、食品科學(xué)、歷史學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域的頂尖專家和權(quán)威人士，不僅強(qiáng)化了中國(guó)酒曲在全球釀酒界的地位，也促進(jìn)了國(guó)內(nèi)釀酒技藝的交流與合作，為中國(guó)酒文化發(fā)展注入了新的活力。
河南省人大常委會(huì)原副主任劉滿倉(cāng)、河南省工業(yè)和信息化廳二級(jí)巡視員王高潮、河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)趙書(shū)民、三門(mén)峽市政府副市長(zhǎng)王照生、澠池縣人民政府副縣長(zhǎng)郭新書(shū)等政府部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉、中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)，著名白酒專家、江南大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、原副校長(zhǎng)徐巖等專家，以及瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理張宿義，貴州習(xí)酒股份有限公司黨委委員、副總經(jīng)理胡峰，山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師韓英、陜西西鳳酒股份有限公司總工程師馮雅芳，茅臺(tái)集團(tuán)科學(xué)與技術(shù)研究院公司黨總支委員、書(shū)記、總經(jīng)理?xiàng)罘绕髽I(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人出席活動(dòng)。
河南省人大常委會(huì)原副主任劉滿倉(cāng)
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉
河南省工業(yè)和信息化廳二級(jí)巡視員王高潮
河南仰韶酒業(yè)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)侯建光
作為大會(huì)承辦單位，河南仰韶酒業(yè)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)侯建光，仰韶酒業(yè)集團(tuán)黨委副書(shū)記、酒業(yè)公司總經(jīng)理郭富祥，仰韶酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理、總工程師韓素娜等人出席本次活動(dòng)。
從中國(guó)酒曲大會(huì)啟航，名酒仰韶的謀略與遠(yuǎn)見(jiàn)
2022年至2023年間，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、仰韶酒業(yè)承辦了兩屆中國(guó)酒曲文化與科技大會(huì)，這一盛會(huì)聚集了行業(yè)內(nèi)的頂尖專家與學(xué)者，成為探討中國(guó)酒曲文化傳承與科技創(chuàng)新的大平臺(tái)，更是行業(yè)內(nèi)首屈一指的年度盛事。
作為業(yè)內(nèi)品質(zhì)大IP，中國(guó)酒曲文化與科技大會(huì)為何會(huì)在仰韶酒業(yè)舉行？
美國(guó)斯坦福大學(xué)和中國(guó)西北大學(xué)在仰韶中晚期的彩陶小口尖底瓶里檢測(cè)出中國(guó)早期的曲蘗和中國(guó)最早的谷物發(fā)酵酒，央視和《人民日?qǐng)?bào)》對(duì)此進(jìn)行了報(bào)道，由此證實(shí)了仰韶文化時(shí)期就已出現(xiàn)了曲蘗酒。
中國(guó)酒曲，始于仰韶，是仰韶酒業(yè)舉辦中國(guó)酒曲文化與科技大會(huì)強(qiáng)有力的背書(shū)。
宋書(shū)玉表示，仰韶文化與酒曲的淵源，如同古老的詩(shī)篇，穿越歲月長(zhǎng)河，吟唱至今。仰韶文化孕育了酒曲的最初形態(tài)，賦予了白酒靈魂的最初模樣。在7000年來(lái)仰韶人所創(chuàng)造的輝煌文化中，把具象仰韶酒曲之美的內(nèi)容和生動(dòng)化作仰韶酒史文化的內(nèi)容提煉出來(lái)，就是對(duì)“麯長(zhǎng)酒遠(yuǎn)”最精煉、最有力量的“活態(tài)”表達(dá)。
宋書(shū)玉表示，中國(guó)酒曲文化與科技大會(huì)的舉辦，對(duì)外傳達(dá)了仰韶酒品牌的歷史淵源和文化底蘊(yùn)，傳遞其對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格要求和專業(yè)態(tài)度，有助于仰韶酒業(yè)建立獨(dú)一無(wú)二的品牌形象，進(jìn)一步深化了仰韶酒“中華老字號(hào)”的內(nèi)涵，使之成為中國(guó)白酒文化的杰出代表，續(xù)寫(xiě)著中國(guó)古老釀酒技藝與現(xiàn)代科技融合的新篇章。
探索酒曲的傳承與創(chuàng)新，仰韶的底氣
仰韶酒業(yè)制曲，具有天時(shí)、地利、人和的優(yōu)勢(shì)。
天時(shí)上，端午是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，也是制曲的黃金時(shí)段。這一時(shí)節(jié)，氣溫逐漸升高，小麥成熟歸倉(cāng)，微生物勃發(fā)，最適合制曲。基于此，仰韶酒業(yè)在端午前后舉辦了一場(chǎng)莊重的制曲祭典，表達(dá)對(duì)天地自然的敬畏，同時(shí)拉開(kāi)了新一輪釀造周期的序幕。
地利上，河南是中國(guó)白酒的源頭之一，也是中國(guó)酒曲之源。王高潮指出，河南得天獨(dú)厚的資源稟賦、不可復(fù)制的生態(tài)環(huán)境賦予了釀造美酒的天然優(yōu)勢(shì)，也為制曲的產(chǎn)生和進(jìn)步提供了必要條件。澠池境內(nèi)山川河流交錯(cuò)縱橫，擁有豐富多樣的釀酒微生物菌群、四季分明的氣候特征，是種植高粱、小麥、小米等釀酒原糧的理想之地，也是不可多得的世界美酒特色產(chǎn)區(qū)。
人和上，酒曲是天然的微生物生態(tài)系統(tǒng)。研究酒曲，必定要踏上一個(gè)漫長(zhǎng)而曲折的旅程。侯建光表示，作為豫酒領(lǐng)軍品牌、中國(guó)白酒骨干企業(yè)，我們與中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)成立了中國(guó)酒曲研究院，深入研究酒曲文化和現(xiàn)代創(chuàng)新技藝，通過(guò)中國(guó)酒曲研究，把“微生物代謝”“風(fēng)味物質(zhì)組成”，以及“食品安全指標(biāo)控制”做到精準(zhǔn)可控，為科學(xué)釀造打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)保障。
侯建光指出，中國(guó)酒曲科技大會(huì)的舉辦，是傳承弘揚(yáng)古老釀造技藝、創(chuàng)新發(fā)展白酒工藝的重要實(shí)踐，會(huì)聚了中國(guó)白酒行業(yè)的各界精英，必將推動(dòng)中國(guó)酒業(yè)品質(zhì)的提升、技藝的創(chuàng)新。同時(shí)，將對(duì)仰韶酒業(yè)未來(lái)的發(fā)展和品牌的提升起到巨大的推動(dòng)作用。
引領(lǐng)中國(guó)酒曲高質(zhì)量發(fā)展，仰韶給出答案
第三屆中國(guó)酒曲文化與科技大會(huì)的舉辦，不僅是對(duì)過(guò)去研究成果的集中展示，更是對(duì)未來(lái)酒曲研究發(fā)展的規(guī)劃和展望。大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，多位專家論道酒曲，探源傳承，為推動(dòng)提升酒曲品質(zhì)、創(chuàng)新酒曲技藝，助力中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展給出了指引性答案。
孫寶國(guó)在《仰韶國(guó)酒文化與健康》主題報(bào)告中，深入探討了白酒作為一種中國(guó)傳統(tǒng)文化瑰寶，其在現(xiàn)代健康觀念下的新角色。
徐巖在《高溫大曲微生態(tài)發(fā)酵對(duì)品質(zhì)影響的研究進(jìn)展》主題報(bào)告中，通過(guò)一系列實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和案例分析，深入淺出地闡述了微生物組在酒曲形成及其功能調(diào)控中的核心作用，為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展指明了方向。
韓素娜在《仰韶酒曲的品質(zhì)提升及科研》的主題報(bào)告中，詳細(xì)闡釋了自中國(guó)研究院落戶仰韶酒業(yè)后，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，仰韶酒業(yè)與江南大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中原食品實(shí)驗(yàn)室、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院等院所開(kāi)展合作，在酒曲品質(zhì)提升及科研方面的系統(tǒng)性工作，包括開(kāi)展了制曲原料與酒曲品質(zhì)的相關(guān)性研究，制定酒曲原料選用標(biāo)準(zhǔn)；制曲工藝與酒曲品質(zhì)的相關(guān)性研究，制定酒曲生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)；研制了抑制酒曲中土味素形成的微生物菌劑；酒曲微生態(tài)與白酒風(fēng)味調(diào)控技術(shù)研究等。
仰韶酒業(yè)集團(tuán)黨委副書(shū)記、酒業(yè)公司總經(jīng)理郭富祥（左）與合作單位簽約
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，仰韶酒業(yè)分別于江南大學(xué)、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院、中原食品實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了簽約儀式。
出席活動(dòng)的專家學(xué)者張五九、郭新光、韓北忠、夏昀、楊帆、韓英等人以《中國(guó)酒曲與白酒高質(zhì)量發(fā)展》為主題，圍繞“酒曲與白酒品質(zhì)”“科技創(chuàng)新在酒曲制作中的應(yīng)用”“酒曲文化對(duì)白酒品牌價(jià)值的影響”等議題展開(kāi)了深入討論。
《中國(guó)酒曲與白酒高質(zhì)量發(fā)展》主題論壇
此次大會(huì)，仰韶酒業(yè)攜手中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、科研院校及行業(yè)專家，共同探討了酒曲在現(xiàn)代釀酒科技中的核心地位，分享了白酒飲用健康、酒曲品質(zhì)提升、風(fēng)味調(diào)控、微生物優(yōu)化等方面的最新研究成果。
出席活動(dòng)的人員合影
