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    歡迎光臨張獻敏,白酒守藝人_河南酒業網

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    張獻敏,白酒守藝人

    放大字體  縮小字體 發布日期:2022-11-01  瀏覽次數:11462
    核心提示:歷史上所有偉大傳奇的建筑、器物,藝術能傳承至今,都是當年的匠人以非凡的意志、高超的手藝、執著的堅守,形成最為極致的呈現,才能夠流芳百世,直到當下。
    歷史上所有偉大傳奇的建筑、器物,藝術能傳承至今,都是當年的匠人以非凡的意志、高超的手藝、執著的堅守,形成最為極致的呈現,才能夠流芳百世,直到當下。

    比如,中國的白酒。

    雖然進入工業化時代后,白酒的生產很大程度上也已經同步了,但是釀酒過程中,對所有環節、所有細節的苛刻和把握,依然需要釀酒人發自內心的細膩和堅守,對這些具有真正匠人精神的大師,我們尊稱之為【守藝人】。


    張獻敏被評為“最美豫酒人”榮譽稱號

    堅持一生只為釀一瓶好酒

    張獻敏,中國白酒大師、資深國家級白酒評委、河南省白酒專家組副組長、教授級高級工程師、杜康釀酒技藝傳承人,現任洛陽杜康控股有限公司總工程師,主持杜康全面生產技術和科研工作。

    40多年中,他制定、修訂生產工藝、技術標準達100多項,利用現代工藝技術選用高酯化力紅曲酶,使杜康酒優質率提高了3%,參與設計的杜康窖區系列,酒祖杜康·杜康小封壇系列獲國家優質獎、中國十大文化名酒等100余項殊榮,全面繼承和發展了杜康釀酒技藝。

     

    “釀酒對我而言既是熱愛,也是情懷。從田間一粒粒帶著泥土芬芳的糧食,到餐桌上的一杯杯美酒,釀酒是時間的藝術,也是釀酒人的藝術。”杜康釀酒技藝傳承人張獻敏如是說。

     

    2007年,杜康酒釀制技藝項目獲河南省非物質文化遺產認證。杜康酒的釀制技藝的特征是以優質高粱為原料,純小麥制曲,采用“泥池固態發酵,混蒸續糟,量質接酒,分區窖藏貯陳”工藝釀制,是我國濃香型白酒的典型代表之一。  

    堅持天人共釀,道法自然

    張獻敏堅持風土是最好的釀酒師,風土是一個地方所特有的自然環境,包括了土地、山川、氣候、物產等因素和人的風俗習慣的一個總稱。換言之,即中國人所強調的天地人和。杜康酒的釀造包括了幾個非常重要的關鍵點,原糧及其配比,制曲、發酵、貯藏,分析等幾個關鍵點都和風土息息相關,獨特的地域環境,決定微生物群落,微生物群落決定白酒風格,白酒是地域生態資源和微生物代謝的產物。

     

    杜康人師徒相承、代代延續中形成了杜康酒獨特的釀造技藝和風格特點,這是歷代釀酒前輩留下來的寶貴財產?,F在的杜康釀酒團隊尊天而釀,尊時而釀、敬畏自然、敬畏傳承、敬畏工匠精神,這對杜康酒的品質起到了至關重要的作用。

    堅持越是民族的,才越是世界的

    守初心才能用真心,這是釀酒人應有的情懷。酒是老祖宗留下來的珍貴遺產,要釀出好酒,要讓消費者喝到真正的好酒。釀酒人不應該失去傳統的東西,更不應改變傳統的味道,越是傳統的,它越是現代的,越是民族的,才越是世界的。

    酒祖杜康·小封壇廣告亮相紐約時代廣場

    迎合當下的熱點和風口,可能路子會越走越多,但不一定能夠越走越寬。守住自己本來就應該有的東西,把先輩留給我們的非物質文化遺產發揚光大,奉獻出一瓶良心釀造的老味道,喝到的是時間的“真味”。

     
     
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