進入5月，雖然當?shù)匦鹿诜窝滓咔閺碗s，但河南蔡洪坊酒業(yè)有限公司董事長李華偉卻更加忙碌了，他不是在生產(chǎn)一線指導生產(chǎn)，就是來到市場傾聽消費者對公司產(chǎn)品的意見和建議，他告訴記者，創(chuàng)品牌難，守品牌更是不容易，他要堅守承諾，每一瓶蔡洪坊酒都是大金獎的品質(zhì)。
基地化種植 保障“糧心”
蔡洪坊酒業(yè)所在的新蔡縣，地處淮北沖積平原，屬大陸性季風氣候，地形平坦，土層深厚，四季分明，氣候溫和，光照充足，這里的小麥是釀酒和制作上等酒曲的原料。
為確保蔡洪坊釀酒專用小麥的產(chǎn)量和質(zhì)量，蔡洪坊原糧公司在小麥種植過程中，嚴格按照“良種、良法、良制、良壤、良機”的“五良配套”模式實施標準化生產(chǎn)，從原糧基礎上保證蔡洪坊酒的優(yōu)良品質(zhì)。
“在小麥生長過程中，我們采用機械化耕種、人工除雜、科學田間管理，從收割到歸倉，確保小麥不落地，嚴格落實釀酒專用糧‘專種、專管、專收、專儲、專用’的‘五專統(tǒng)籌’產(chǎn)量、質(zhì)量綜合標準進行交付。”蔡洪坊原糧公司負責人吳廣軍說，“新蔡縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局植保檢測站、酒廠生產(chǎn)中心定期會來種植基地查看農(nóng)作物的生長情況，對苗情、墑情、蟲情、災情等進行動態(tài)檢測。”
好糧釀好酒。蔡洪坊酒業(yè)生產(chǎn)中心采購經(jīng)理余華偉說：“蔡洪坊酒業(yè)以新蔡為核心、駐馬店為主體，升級建設了多處‘蔡洪坊釀酒專用糧種植基地’，這些優(yōu)質(zhì)的糧食完全可以滿足蔡洪坊酒業(yè)生產(chǎn)所需。”
在蔡洪坊酒業(yè)，哪怕是自有原糧基地的高粱、小麥，也不能享受“免檢”特權(quán)。要想進入蔡洪坊的原糧倉庫，還必須走過一條嚴格的“晉級”之路，經(jīng)過數(shù)次淘汰、分級、甄選。
夏收、秋收時節(jié)，原糧從產(chǎn)地運往蔡洪坊酒業(yè)，運輸車輛經(jīng)過徹底清潔，堅持專車專用。蔡洪坊酒業(yè)糧倉門口，收檢人員車車檢、袋袋驗，有蟲害、顆粒不均勻、不飽滿的，絕對無法進廠；進廠后還需通過十多道檢測項目及霉變粒檢驗，確保釀酒原糧的潔凈和無污染，確保釀酒、制曲生產(chǎn)原料的優(yōu)質(zhì)安全。
層層篩檢之后，合格的原糧進入釀酒生產(chǎn)。在蔡洪坊的制曲車間，優(yōu)質(zhì)小麥經(jīng)過精細化處理制成蔡洪坊曲塊；在蔡洪坊釀酒車間，小麥、高粱、玉米、大米、糯米等精選原糧與明清窖池中的古老窖泥相遇，經(jīng)過90天以上的發(fā)酵，開始釀造“糧心”美酒。
河南省酒業(yè)協(xié)會副會長兼總工程師趙書民到蔡洪坊酒業(yè)指導釀造
品質(zhì)化釀造 呵護“良心”
持續(xù)加強質(zhì)量管理控制是保證蔡洪坊酒產(chǎn)品質(zhì)量的必然要求。首先，蔡洪坊酒業(yè)建立和完善了食品安全各項管理制度，根據(jù)國家相關法律法規(guī)要求，制定和完善了各項食品安全管理制度，從粉碎到曲酒，從勾調(diào)到包裝，蔡洪坊酒業(yè)建立了嚴格的質(zhì)量管理制度。
其次，質(zhì)檢部對原材料和產(chǎn)品出廠制定了檢驗報告管理體系。從小樣、大樣勾調(diào)，到產(chǎn)品包裝入庫，每批次都做好相應的品名、批號、勾調(diào)、包裝等記錄；原料驗收、配料、發(fā)酵、貯存、勾兌過程屬于關鍵過程，由生產(chǎn)部對該過程的實行全面監(jiān)控，并制定相應的工藝和設備操作規(guī)程，對這些工序所使用的設備進行事先評估、鑒定，以確保每道工序嚴格按照預期要求實施；積極開展食品安全管理體系年審工作，完成了“透明車間”及酒類產(chǎn)品質(zhì)量電子追溯體系建設，實現(xiàn)了從原料到成品生產(chǎn)全流程化的質(zhì)量管控。
為進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，蔡洪坊完成了釀造車間技術改造，增加了通風、行吊、風冷冷凝器、半自動翻渣機等機械化設備，大大提高了工作效率和原酒品質(zhì)；灌裝車間進行了無塵車間改造，有力地保障了成品酒品質(zhì)的提升；勾調(diào)車間增加了自動勻化勾兌機，通過計算機輸入，自動控制輸送和勾調(diào)，確保大樣勾調(diào)和小羊勾調(diào)產(chǎn)品口感的一致性；研發(fā)中心增加了美國進口的安捷倫8860色譜儀，一次性進樣20個，檢測項目27項，靈敏度高，重復性好，數(shù)據(jù)準備率高。
蔡洪坊大力實施工藝創(chuàng)新工程。實施“原糧清蒸、糠殼清蒸、酒清蒸（混蒸混燒改成清蒸混燒工藝）”的“三清工藝”，減少糟醅蒸餾過程中混入其他雜味物質(zhì)，進一步提高了酒體的醇凈度；完成了《多糧濃香型白酒》、《柔雅兼香型白酒》、《融合醬香型白酒》、《芝麻香型白酒工藝在泥窖發(fā)酵曲酒生產(chǎn)的探討》等蔡洪坊酒重大產(chǎn)品課題的研發(fā)工作，取得國家外觀發(fā)明專利3項、發(fā)明專利2項、實用新型專利27項，公司順利通過了高新技術企業(yè)和省級科研中心的認定。
寶劍鋒從砥礪，梅花香自苦寒來。2014年4月，蔡洪坊“手釀”系列產(chǎn)品正式投放市場，2020年10月，蔡洪坊系列酒拿下“2020 ISGC國際烈酒（中國）大獎賽”大滿貫，大金獎、金獎、銀獎三項大獎盡收囊中；2021年11月，蔡洪坊“豫醬一號珍醬”再次榮獲2021國際烈酒（中國）大獎賽大金獎，便蜚聲遠揚。
李華偉董事長告訴記者，酒品如人品。蔡洪坊酒業(yè)從一粒糧食抓起，堅守“糧”心，堅守一心一意做一瓶好的“良心”，無愧于大金獎的品質(zhì)，無愧于消費者對蔡洪坊酒的那份鐘愛。
