4月1日，老版本的濃香型國家標準GB/T10781.1-2006廢止，新的濃香型國家標準GB/T10781.1-2021正式開始實施。相比老國標，新國標在很多方面進行了調整，如修改了濃香型白酒的標準名稱、定義、感官要求、理化指標，調整了酒精度等，在行業內外引發了廣泛關注。
“新國標會不會讓白酒更好喝”“己酸乙酯到底是什么”“酒精度調整會不會讓人飲后醉得更快”……網友們關注的問題可謂五花八門。為了讓大家更準確地理解濃香型白酒新國標、了解新國標帶來的新變化，知名白酒專家、全國白酒標準化技術委員會委員、河南省酒業協會總工程師趙書民受邀走進河南日報傳媒直播間對濃香型白酒新國標作了詳細解讀。
新國標七大變化現場解讀
4月15日上午10時，歷時一個小時的直播活動正式開始。作為新國標修訂的參與者之一，趙書民首先回顧了本次新國標從開始醞釀到研討、修正并最終定稿、頒布和落地實施的大致歷程。
趙書民說，從2006年版到2021年版，本次濃香型白酒國家標準共歷時15年方才完成了修訂和調整，2006版國標之前還有個1989年版，同樣也是歷時十幾年，可見每次國家標準修訂的復雜和艱難程度。
隨后，趙書民介紹了本次落地實施的2021年版的主要變化：一是修改了標準名稱。新標準名稱修改為《白酒質量要求 第1部分 濃香型白酒》，但標準代號仍然為GB/T10781.1。二是增加了引言部分。解釋了白酒在貯存過程中理化指標客觀變化的規律，讓標準使用者更便于理解新標準中理化指標在一年前后不同的原因。三是修改了濃香型白酒的名稱和定義。強調了“濃香大曲”“泥窖固態發酵”“不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質”。四是調整了酒精度。結合濃香型白酒的產品實際，新標準中高度酒酒精度范圍為40%vol～68%vol，低度酒酒精度范圍為25%vol～40%vol，解決了2006版40.1%vol～40.9%vol的酒精度空缺問題。五是修改了感官要求。新標準更加注重白酒在消費端的表達，將2006版標準中“己酸乙酯為主體的復合香氣”改為新版“窖香為主的、舒適的復合香氣”，弱化了己酸乙酯的概念，強調窖香，增加了“舒適”一詞。六是修改了理化指標。遵循濃香型白酒產品的酸酯變化規律，科學地提出了“酸酯總量”的概念，并對一年后的產品進行酸酯合并測定的區別要求。七是增加了“固態法白酒”標識。要求企業在預包裝產品上必須清楚標注。
新國標為行業帶來了哪些利好？
介紹完新國標的幾大變化和調整，直播進入網友互動環節。
有來自生產企業的網友問：新國標給濃香型白酒生產企業帶來了哪些影響和利好？
趙書民從兩方面作了回答：一是規范了企業生產，如強調了“濃香大曲”“泥窖固態發酵”“不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質”等。二是保護了企業利益。如在白酒定義中以“勾調”替換“勾兌”，便于讓消費者正向認識白酒。而“酸酯總量”概念的提出，則解決了白酒產品貨架期抽檢中客觀存在的“酸增酯減”現象（以前經常被市場監管部門判定為不合格產品），保護了酒企的利益。
趙書民還進一步表示：新版濃香型白酒國家標準GB/T10781.1-2021，雖然從根本上說是一個產品標準，規范的是企業行為，但客觀上也保護了經銷商的利益。他舉例說，理化指標修改后提出了“酸酯總量”概念，酒商在銷售一年以后的產品，質監部門在進行酸酯測定時，會按新標準合并測定，不再把“酸多酯少”判為不合格現象，對酒商同樣也是一種保護。
有網友問：新國標實施后，消費者應該如何購買白酒產品，怎樣才能買到純糧酒、放心酒？
趙書民說：對于消費者來說，新國標要求酒類生產企業在包裝上注明“固態法白酒”，消費者在購買產品時可以很清楚地找到這一判定是否為“純糧酒”的根據，就不再會被誤導，對消費者的健康也是一種保護。
新國標為豫酒帶來了哪些新機會？
有網友問：作為傳統的濃香型白酒大省，我們河南的濃香型白酒生產企業非常多，河南消費者數十年來也習慣于喝濃香型白酒。那么，此次新國標的實施，對我們河南白酒行業都有哪些影響呢？
趙書民說：河南的確是濃香型白酒大省，豫酒生產的80%產品都是濃香型白酒，因此新國標對河南、對豫酒、對河南消費者影響還是很大的，但個人認為這些影響都是正向的、積極的，更大程度上是對合法合規生產的豫酒企業的規范和保護，因此，新國標對于豫酒行業也是一次機遇和機會。
趙書民還表示，河南地理環境好，水系發達，釀酒微生物豐富，再加上盛產釀酒原糧，因此中原地區自古以來都是釀酒寶地，9000年前的賈湖酒、7000年前的仰韶酒都是代表，也誕生了非常多的優秀濃香型白酒企業和產品，比如賒店的元青花系列，五谷春的金谷春和烏龍系列，宋河的國字系列以及蔡洪坊、張弓等。毫不夸張地說，絕大多數的豫酒品質都沒有問題，但不足是因為歷史和其他種種原因，企業和產品的品牌影響力相對太弱，消費環境和消費者培育工作落后，還有大量工作需要去做。
最后，主持人代表網友們也提了一個問題。她說，近年來，隨著消費的不斷升級，酒水市場正由“好酒時代”步入“美酒時代”，新的濃香型白酒國家標準出臺給美酒時代的白酒消費會帶來哪些新的變化？
趙書民表示：新國標的實施是對從“好酒時代”步入“美酒時代”的一個有力推動，通過規范企業生產和釀造，未來的濃香型白酒品質會更高、口感會更好，會贏得消費者更多的信賴，市場上好喝的好酒、美酒也會更多。（朱西嶺）
