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    飴糖槽液態發酵釀酒新技術

    放大字體  縮小字體 發布日期:2021-08-16  瀏覽次數:11608
    核心提示:將稻米、玉米、高梁、紅薯提取飴糖后的糖糟醅經免蒸高效酒曲液態發酵釀酒,每100公斤稻米或玉米提取飴糖85公斤,其糖槽醅可產45

    將稻米、玉米、高梁、紅薯提取飴糖后的糖糟醅經免蒸高效酒曲液態發酵釀酒,每100公斤稻米或玉米提取飴糖85公斤,其糖槽醅可產45°蒸餾白酒37公斤左右;12-15甜米酒86公斤左右,從而開辟了利用糖糟廢料代替糧食釀酒的新途徑?,F將用飴糖糟液態發酵制酒的主要工藝介紹如下:

    1、生產設備配曲盤(或塑料盆)、發酵壇、蒸酒甑、盛酒桶、拌料掀、溫度計、濃度汁、過濾布。

    2、攤涼配曲糟的含水量為75%。免蒸高效酒曲用量為原料總量的0.3%,酵母曲0.1%,乳酸適量。把糖糟放在配曲盤攤開,夏天品溫至35℃以下,冬天為40℃左右,糖糟厚度為10-13公分,將免蒸高效酒曲均勻灑播于糖糟中翻抄2-3遍,迅速成堆,成曲糟。

    3、密封發酵曲糟入壇前先將壇洗凈放入發酵室,每壇注入40℃溫開水3.5-5公斤,再裝入10公斤曲糟,封壇發酵室溫控制在26-36℃以下,最高也不有超過40℃,發酵期冬天為12天,夏天為8天,當料溫開始下降,壇內泡沫開始收縮,酒液澄清,表明酒化成熟。

    4、入甑蒸酒基制45℃以上蒸餾白酒,在曾通鐵鍋上安圓簡式甑桶,單管冷凝器。將發酵醪倒入甑內,發酵料約占甑的三分之二為宜,再進行密封,用燃煤或柴草燒火加熱。蒸酒中火要旺盛,切忌時大時小而影響出酒率,并注意截頭去尾(將酒頭、酒尾分別貯存),用酒度計測酒后分級、分類貯藏。

     
     
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