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    一款歷經“六凈”的美酒,是什么味道?

    放大字體  縮小字體 發布日期:2021-05-20  瀏覽次數:6575
    核心提示:現代寶豐酒的釀造工藝傳承于940年前北宋時期的程氏釀造法,千百年來,寶豐酒的傳承人不斷精進創新,歷經千年而不衰。多年來,寶豐酒人以程氏古法六藝為基礎,不斷融合新技術和現代科研成果,凝煉出了新時代的“寶豐六藝”釀造法,并總結提煉了“六凈歸一”為核心的品質價值支撐,使清香寶豐的“純凈”品質得到了極大提升。

    現代寶豐酒的釀造工藝傳承于940年前北宋時期的程氏釀造法,千百年來,寶豐酒的傳承人不斷精進創新,歷經千年而不衰。多年來,寶豐酒人以程氏古法六藝為基礎,不斷融合新技術和現代科研成果,凝煉出了新時代的“寶豐六藝”釀造法,并總結提煉了“六凈歸一”為核心的品質價值支撐,使清香寶豐的“純凈”品質得到了極大提升。
    好曲制凈
    改變單一大曲的使用,選用大麥、小麥、豌豆三種糧食混合制曲,制成清茬、后火、紅心三種大曲,因其曲心分別呈現白色、棕色、紅色,因此稱為稱為“三色曲”。 
    蒸糧潤凈
    精選優質高粱,均勻粉碎成4、6、8瓣,然后凹型堆積,加95度以上高溫天然水,滋潤24小時,摻拌均勻,再裝入甑鍋中蒸糧。蒸糧要求火候穩準,逐漸升溫,循序漸進,達到“熟而不粘,內無生心”。
     
    下曲歸凈
    蒸熟的高粱均勻攤放于干凈的通風地板上,溫度下降至12℃時,按3:4:3的比例加入粉碎了的三種大曲,摻拌均勻,入缸發酵。下曲講究低溫下曲。
     
    陶缸守凈
    寶豐酒采用陶瓷地缸發酵法,發酵前,地缸以95度以上的花椒水清洗三遍,既保證了發酵環境的純凈、衛生,又為糧醅中的有益微生物生長、繁殖、代謝創造了好的環境。寶豐獨創“鵝卵石+水”調控發酵溫度和環境濕度,保證了地缸發酵環境溫潤適宜。
     
    蒸酒餾凈
    即采用“清蒸二次清”的傳統工藝,清蒸原料、清蒸輔料,兩次發酵、兩次蒸餾。裝甑蒸餾按照“輕、松、薄、勻、散、齊”的六字法進行,緩氣蒸餾、大氣追尾、上氣均勻,掐頭去尾,保證蒸餾效果,達到要求的優級品率。 
    摘酒取凈
    即通過觀察酒花大小和停留時間長短,判斷酒度、酒質,將高度、中度、低度酒分離開,按質摘酒,分級貯存,保證了原酒貯存的科學性,促進貯陳提質效果。
     
    好曲制凈、蒸糧潤凈、下曲歸凈、陶缸守凈、蒸酒餾凈、摘酒取凈,六凈歸一,方得寶豐美酒。寶豐之“凈”,造就了清雅舒適之美,賦予了人生境界之悟。
    “凈”,即釀造工藝之潔凈。寶豐酒釀造工藝貫穿“清、凈”二字。清蒸原料,清蒸輔料,清茬發酵,清蒸餾酒,有效排除原輔料中的雜味,有利于乙酸乙酯復合香味的生成,保證寶豐酒的優級品質。埋在地下的陶缸作為發酵容器,不與泥土接觸,減少雜菌污染,保證發酵過程更加清潔純凈。寶豐酒釀造全程可謂“一清到底”。 
    “凈”,即寶豐酒體之干凈。 現代色譜儀分析研究顯示,清香型白酒較之其他香型,所含微量成分更少,入口凈、順,無邪 雜味,飲后身體感官相對更輕松舒適,醒酒更快; 同時,有害成分(雜醇油、醛類等物質)更少,不上頭,不頭疼。 作為清香白酒典范,寶豐酒的酒體、口感和工藝與伏特加等國際烈酒相似,清香寶豐酒對于國際消費者來說,口感障礙更小,更易被接受,并具有極佳的混飲優勢。 1915年,寶豐酒榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等大獎章; 1996年,寶豐酒出口世界多國和地區; 2019年,寶豐酒曾作為第68屆世界調酒師大賽指定用酒,并榮獲金獎; 同年,榮獲比利時布魯塞爾國際烈酒大賽大金獎,獲得國際評委的一致認可。 各項世界殊榮皆為寶豐酒國際化發展夯實基礎。
    “凈”,是一種堅守真我的境界。不因世間紛擾而改變初心,不因歲月變遷而放棄夢想,拂去繁華,保持內心純凈,堅守真我,才能行穩致遠。四千多年清香流傳,七十余載匠心傳承,寶豐酒業始終堅守初心,堅持釀造一瓶清香好酒。未來,寶豐酒業將堅持清香戰略不動搖,打造百年清香品牌,將這縷清香盈滿全國,飄香世界。
     
     
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