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    麥芽對啤酒有著怎樣的影響?

    放大字體  縮小字體 發布日期:2020-05-05  瀏覽次數:27643
    核心提示:麥芽是釀造啤酒的主要原料,由大麥制得。大麥在人工控制的一定條件下經過發芽、干燥等過程,即為麥芽制造,大麥發芽的主要目
            麥芽是釀造啤酒的主要原料,由大麥制得。大麥在人工控制的一定條件下經過發芽、干燥等過程,即為麥芽制造,大麥發芽的主要目的是使麥粒內部產生一定數量的水解酶,并利用這些水解酶,分解胚乳的儲藏物質,使其進行合理的降解。麥芽干燥過程中麥芽在水分蒸發的同時,還進行了復雜的生化變化,使干燥后的麥芽具有獨特的香味和色澤。因此,麥芽的成分和質量對啤酒的色、香、味、泡沫、麥汁收得率以及穩定性都有根本性的影響。
     
     
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