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麥芽對啤酒有著怎樣的影響？

發布日期：2020-05-05 瀏覽次數：27288

核心提示：麥芽是釀造啤酒的主要原料，由大麥制得。大麥在人工控制的一定條件下經過發芽、干燥等過程，即為麥芽制造，大麥發芽的主要目

麥芽是釀造啤酒的主要原料，由大麥制得。大麥在人工控制的一定條件下經過發芽、干燥等過程，即為麥芽制造，大麥發芽的主要目的是使麥粒內部產生一定數量的水解酶，并利用這些水解酶，分解胚乳的儲藏物質，使其進行合理的降解。麥芽干燥過程中麥芽在水分蒸發的同時，還進行了復雜的生化變化，使干燥后的麥芽具有獨特的香味和色澤。因此，麥芽的成分和質量對啤酒的色、香、味、泡沫、麥汁收得率以及穩定性都有根本性的影響。

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