目前關(guān)于健康白酒有三種說法。其一,露酒通過工藝創(chuàng)新,將藥食同源中有效的提取、提純活性物質(zhì)添加到酒中,改變了傳統(tǒng)的浸提、泡制和串蒸工藝,有效成分更多,對(duì)原基酒的風(fēng)格改變,被冠以健康。其二,中國(guó)白酒本來就是健康的,含有大量的活性物質(zhì),只是不同類型中有所差異,某些酒的物質(zhì)含量相對(duì)高,所以命名為健康白酒。其三,白酒創(chuàng)新技術(shù),通過功能微生物強(qiáng)化,大大提高了白酒中某些活性物質(zhì),因此跟傳統(tǒng)白酒不一樣,冠以健康白酒。
但以上三種稱為健康白酒是錯(cuò)誤的。首先,白酒是未添加非白酒發(fā)酵的呈香物質(zhì),添加其他物質(zhì),雖保留了白酒風(fēng)格,但并不是白酒,何談健康白酒?其二,中國(guó)白酒原本就是健康的,東西南北工藝不同、原料有別、風(fēng)格各具,活性物質(zhì)種類、含量都有區(qū)別,稍有特殊,何來健康白酒?第三,白酒創(chuàng)新技術(shù)追求品質(zhì)提升,追求健康是產(chǎn)業(yè)發(fā)展之本,白酒永恒之本;現(xiàn)在更健康了,但無法判定原來不健康。因此這種說法也不成立。
主導(dǎo)健康與否的核心要素是飲酒行為。我們要鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新,但是不要過度夸大,否則會(huì)給白酒產(chǎn)業(yè)帶來新的困擾。(北京商報(bào))